Tutustu ruokavaikuttajien maaleipiin

Leivoin haasteen inspiroimana nokkosfocaccian hapanjuureen. Taikinassa on mm. kotimaisia luomu vehnä-, speltti- ja yksijyväjauhoja, nokkosrouhetta ja luomu kylmäpuristettua rypsiöljyä. – Jenni Häyrinen

250 g luomuvehnäjauhoja
200 g luomuspelttijauhoja
100 g luomu yksijyväjauhoja
80 g nokkosrouhetta (kotimainen)
420 g vettä
120 g virkeää hapanjuurta
25 g luomu kylmäpuristettua rypsiöljyä (kotimainen)
25 g luomuhunajaa (kotimainen)
10 g suolaa
päälle sormisuolaa ja nokkosöljyä

1. Sekoita taikinan ainekset. Anna levätä 45 min.
2. Taittele kylmällä vedellä kostutetuin käsin. Anna levätä 45 min.
3. Taittele ja anna levätä 60 min.
4. Taittele ja anna levätä 90 min.
5. Taittele neljännen eli viimeisen kerran.
6. Laita jääkaappiin iltaan asti.
7. Vuoraa leivinpaperilla vuoka (23 x 34 x 5 cm), kaada pohjalle öljyä ja nosta taikina vuokaan.
8. Vuoraa kelmulla ja anna kohota viileässä huoneenlämmössä seuraavaan aamuun.
9. Esilämmitä uuni 220C
10. Painele jauhotetuin sormin koloja.
11. Surauta nokkosöljy nokkosrouheesta ja rypsiöljystä.
12. Valuta päälle reilusti nokkosöjyä ja viimeistele sormisuolalla.
13. Paista noin 30 min.

Tutustu Liemessä-blogiin: liemessa.fi Katso alkuperäinen julkaisu Instagramista: instagram.com

Muokkasin Lähi-idässä suositusta zaatar-manakish-leivästä maaleivän käyttämällä luomuvehnä- ja spelttijauhoja. – Gelawej Viyan.

Ainekset:
400 g luomuvehnäjauhoja
100 g spelttijauhoja
3- 3,5 dl vettä
11 g kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
2 rkl oliiviöljyä

Zaatar-mausteseos:

1 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl kuivattua timjamia
1 rkl oreganoa
1 tl kuivattua minttua
– 3 rkl oliiviöljyä

Mausteseokseen käytetyt yrtit voi kasvattaa itse tai voit kokeilla seoksessa myös luonnosta löytyviä villiyrttejä.🌿

Valmistus:

1. Liuota kuivahiiva lämpimään veteen ja anna seistä noin 10 minuuttia.
2. Yhdistä vehnä- ja spelttijauhot kulhossa, lisää suola ja sokeri.
3. Kaada hiivaseos jauhoihin ja vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa.
4. Lisää oliiviöljy taikinaan, vaivaa kevyesti ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 1–1,5 tuntia.
5. Jaa kohonnut taikina noin kymmeneksi pieneksi palloksi ja anna niiden levätä liinan alla noin 5-10 minuuttia. Tämän jälkeen kastele sormesi oliiviöljyssä ja muotoile taikinapallot ympyröiksi suoraan leivinpaperin päällä.
6. Sekoita zaatar-mausteseoksen ainekset tasaiseksi ja levitä seos leipien päälle.
7. Siirrä leivinpaperi leipineen uunipellille ja paista leipiä 220°C:ssa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja kauniin ruskeita. Nauti!🫶

Paiston jälkeen kääri leivät liinaan, jotta ne eivät kuivu. Säilytä leivät tiiviissä astiassa tai pussissa, jotta ne pysyvät pehmeinä.

Tutustu Ripaus kurkumaa -blogiin: ripauskurkumaa.com Katso alkuperäinen julkaisu Instagramista: instagram.com

Tämä helppo ja herkullinen hapanjuureen leivottu punajuuri-peltileipä kohotetaan yön yli ja paistetaan aamulla. Toivottavasti tulevana kesänä voin käyttää tähän jo oman kasvimaan punajuuria ja rosmariinia. – Elina Innanen.

Iso uunivuoallinen / uunipellillinen jos teet taikinan tuplana

375 g vettä
80 g virkeää leipäjuurta
10 g suolaa
200 g luomuvehnäjauhoja
200 g emmervehnäjauhoja
150 g puolikarkeita spelttijauhoja
oliivi- tai rypsiöljyä

Pinnalle

2 keitettyä punajuurta viipaleina
tuoretta rosmariinia
sormisuolaa
vegaanista kaurapohjaista fetaa

1. Sekoita yhteen vesi ja hapanjuuri. Lisää suola ja jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna levätä 30 minuuttia ja taittele taikina kerran. Öljyä taikinakulho hyvin ja taputtele taikinapallo öljyllä. Jätä yön ajaksi huoneenlämpöön kohoamaan kostean liinan alle.

2. Taikinan pitäisi aamulla olla tuplaantunut ja reilusti kupliva. Öljyä uunivuoka hyvin. Levitä taikina varovasti vuokaan niin, että kuplat eivät rikkoonnu. Anna taikinan levätä ja kohota vuoassa vielä noin tunti.

3. Painele taikinaan varovasti koloja ja valuta pinnalle öljyä. Lisää punajuuriviipaleet, tuore rosmariini ja sormisuola.

4. Paista 250°C uunissa noin 20-25 minuuttia. Murustele pinnalle lopuksi vegaanista fetaa.

Tutustu Chocochilin blogiin: chocochili.net Katso alkuperäinen julkaisu Instagramista: instagram.com